LAPORAN PRAKTIKUM PENGUKURAN KADAR AIR PADA BAHAN PANGAN
LAPORAN PRAKTIKUM ANALISIS BAHAN PANGAN DAN HASIL PERTANIAN PENGUKURAN KADAR AIR BAHAN PANGAN DOSEN PENGAMPU : Ir. SURHAINI M.P NAMA: DWI HARYANI NIM : J1A116010 JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS JAMBI 2018 BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Air adalah substansi kimia yang tersusun atas dua atom hidrogen yang terikat secara kovalen pada suatu atom oksigen. Air merupakan suatu pelarut yang penting dan memiliki kemampuan melarutkan banyak zat kimia lain kadar air dalam bahan pangan sangat mempengaruhi kualitas dan daya simpan dari bahan pangan tersebut. Kadar air dapat juga mempengaruhi penampakan, rasa, tekstur dan warna bahan sekalipun. Semua bahan makanan memiliki kadar air yang berbeda-beda tergantung karakteristik bahan itu sendiri. Penentuan kadar air dilakukan untuk mengetahui apakah bahan pangan tersebut memiliki daya simpan yang panjang dan kualitas yang baik. Dengan penentuan kadar air maka dapat ditentukan proses penyimpan